雞蛋，鴨蛋都是大家常見的營(yíng)養(yǎng)食物，但是到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高，食療功效差別在哪里呢？估計(jì)很多人曾有這樣的疑問，卻也搞不清楚。今天，我們?yōu)槟憬視源鸢福?/span>

食療功效

雞蛋：中醫(yī)食療著作《隨息居飲食譜》里記載雞蛋有“補(bǔ)血安胎，濡燥除煩，解毒息風(fēng)，潤(rùn)下止逆”等功效。《本草綱目》論述的更為細(xì)致，從雞蛋黃和雞蛋清的角度進(jìn)行了分析：“卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也�！边@段話簡(jiǎn)單的意思可以歸納為：雞蛋清與雞蛋黃相比偏寒一些，補(bǔ)益精氣的時(shí)候適合選擇雞蛋清，目赤咽喉腫痛的人也適合吃雞蛋清；婦女更適合吃雞蛋黃，尤其是失血較多的婦科患者。

那么雞蛋有沒有飲食方面的禁忌呢？有！《隨息居飲食譜》中提醒：“多食動(dòng)風(fēng)阻氣，諸外感及瘧、疸、痞滿、肝郁、痰飲、腳氣、痘瘡，皆不可食�！�

鴨蛋：中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋具有“滋陰清熱、生津益胃”的功效。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛等；胃陰虧虛，口干而渴，干嘔，大便干燥等。所以，鴨蛋偏于滋陰，尤其是滋養(yǎng)胃陰，對(duì)于陰虛火旺的人比較適合，注意這里說(shuō)的不是腌制后的咸鴨蛋，因?yàn)槌缘眠^(guò)咸反而容易生內(nèi)火。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

雞蛋：含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。鮮雞蛋所含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。

鴨蛋：蛋白質(zhì)的含量和雞蛋差別不大。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量卻超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

所以，綜合來(lái)看雞蛋的食療作用和營(yíng)養(yǎng)更全面一些，但是鴨蛋卻擁有自己的特點(diǎn)，也不失為一種食療與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值俱佳的食物，關(guān)鍵是你要學(xué)會(huì)根據(jù)它們的特點(diǎn)來(lái)有針對(duì)性地選擇，才是最健康的！